隨著熱農素食熱潮席捲全球，越來越多人開始關注純素飲食（Vegan）。然而，對於許多初次接觸純素飲食的人來說，如何開始可能是一個大難題。根據《經濟學人》（The Economist）的報導，2019年開始被稱為「純素之年」，四分之一的25至34歲（千禧一代）的美國人宣稱自己是純素食者或素食者。為了幫助蔬食新手更順利地開始純素生活，我們特別為大家整理了8個入門建議。
什麼是純素飲食？
純素飲食不僅僅是避免食用動物肉類及副產品，而是徹底拒絕任何來自動物的產品，包括皮革、絲綢和羽絨等。這種飲食方式的核心概念是「零動物產品」，旨在透過全植物飲食，讓身體恢復平衡、乾淨與營養，同時對地球友好、對動物善意。這些都是啟發純素飲食的核心理念。
- 逐步開始
不論是出於健康、環保還是動物權益，嘗試純素飲食的原因各不相同，但重要的是忠於內心，不必強求自己一夜之間完全轉變。建議漸進式改變，例如從每週一天或每天一餐開始，根據自己的步調逐步適應和調整，並觀察身心狀況。 - 找到適合的替代品
轉換飲食習慣最大的挑戰在於口腹之慾。許多豆製品和菇類經過巧妙處理和調味，可以近似於肉的質地。此外，植物肉風潮的興起讓許多人對植物性飲食充滿好奇和信心，證明不吃肉也能享受美食。 - 探索素食餐廳
植物性飲食的選擇並不單調。台灣的素食餐廳密度世界排名前茅，各種部落客、社團、Youtube頻道等提供豐富的資訊，讓你輕鬆找到合適的素食餐廳。 - 補充營養知識
任何飲食習慣都需要注意營養攝取。正確的植物性飲食足以喚醒內在自癒能力，並提供充足的營養素。純素食者需特別注意額外補充維生素B12和維生素D，這些營養素可以從植物中獲取或通過適量日曬來合成。 - 拓展朋友圈
吃素並不意味著脫離舊有朋友圈。分享美味的蔬食體驗，可能會讓朋友們改觀，甚至加入素食行列。參加素食市集、活動和街推遊行，結交更多志同道合的朋友，讓蔬食生活更加豐富多彩。 - 應對特殊情況
出遠門時隨身攜帶乾糧，提前查詢葷素共食餐廳或當地的素食餐廳，養成預先規劃的習慣，避免在陌生環境中無法找到合適食物的困境。 - 準備面對批評
開始純素飲食後，難免會遇到質疑和批評。堅定自己的選擇，隨著身體更健康、運動表現更好，家人和朋友可能會對蔬食產生好感，甚至加入其中。
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一日三餐純素食譜
早餐：綠拿鐵
- 食材：青江菜、秋葵、蘋果、奇異果、鳳梨、奇亞籽、水
- 作法：將蔬菜燙過，與水果和奇亞籽加水一起攪打即可。
午餐：墨西哥捲餅及溫沙拉
- 食材：墨西哥餅皮、杏鮑菇、花椰菜、紅甜椒、南瓜、純素起司醬、生菜、營養酵母、綠醬
- 作法：將花椰菜、紅甜椒、南瓜烤約15分鐘，杏鮑菇稍微乾煎，墨西哥餅皮加熱，包入生菜、烤蔬菜、杏鮑菇和純素起司醬。
晚餐：義式蕃茄蔬菜湯螺旋麵
- 食材：蕃茄、紅蘿蔔、芹菜、玉米筍、蕃茄糊、香料、薑黃粉、豌豆苗
- 作法：紅蘿蔔、芹菜、玉米筍切丁翻炒，再加入蕃茄和蕃茄糊，加入水和香料，煮滾後加入螺旋麵，燉煮約20分鐘，盛盤後以豌豆苗點綴。
這些建議和食譜將幫助你更容易地開始純素生活，享受健康與美味並重的全新飲食方式。